Mole con arroz

El mole con arroz es una delicia en la que se mezclan sabores tan dispares como la carne de pollo, el tomate, los cacahuetes, las uvas pasas y el chocolate.

Receta de mole con arroz

Ingredientes para preparar mole con arroz

  • 1 pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1/2 Kg. de tomates
  • 1 chile fresco
  • 50 gr. de cacahuetes fritos pelados
  • 50 gr. de pasas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 150 gr. de chocolate para fundir
  • 3 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Canela
  • Comino
  • Pimienta molida
  • 1 flor de anís
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar mole con arroz?

  • Despiezamos el pollo para el mole con arroz, lo lavamos y lo sumergimos en agua fría con un par de hojas de laurel. Colocamos el recipiente al fuego, sazonamos a voluntad y dejamos que vaya cociendo, mientras nosotros vamos desespumando para limpiar el caldo. Después de tres cuartos de hora cocinando, lo apartamos y reservamos.
  • Vamos picando todas las verduras y reservándolas por separado.
  • Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y echamos los ajos y la cebolla picados, comenzando así el sofrito para el mole con arroz.
  • Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los pimientos y el chile y, poco después, echamos también los tomates picados. Dejamos pochar durante un cuarto de hora.
  • Ahora, en otra sartencita pondremos un poquito de aceite y cuando esté caliente sofreiremos las uvas, apartamos y, en el mismo aceite, tostaremos el sésamo y cuando ya esté le añadimos un poquito de comino, una chispita de canela molida, un toque de pimienta molida y la flor de anís. Apartamos y reservamos, con los ingredientes dentro hasta el último momento, para que suelten todo su aroma.
  • Ahora mezclamos el sofrito de verduras con las pasas, los cacahuetes y el sésamo con su aceite, al que tendremos que retirar la flor de anís. Pasamos todo por la batidora y trituramos hasta convertirlo en una cremita espesa. Si queda demasiado densa, podemos aligerar con un poquito del caldo de hervir el pollo.
  • Ponemos la crema del mole con arroz, de nuevo en una sartén al fuego, con un hilito de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadimos el chocolate picado, hasta que se funda. Vamos removiendo y dejamos que todo cocine junto durante media hora a fuego muy lento.
  • Finalmente agregamos los trozos de pollo, rectificamos de sal y dejamos todo otro cuarto de hora a fuego bajo... Servimos el mole acompañado de arroz blanco.
  • Foto orientativa: EvelynGgigle